elaizik.ru

  1. Елена Айзикович

    Агар-агар (агар)

    Автор:
    13
    Агар – это растительный желирующий агент, полисахарид, который поглощает большое количество жидкости, образуя крепкие гели. Название происходит от малайского «agar-agar» (обозначающее «желе»). В Азии и на Дальнем Востоке агар используют уже несколько веков. В Японии агар называют кантеном (kanten), кроме того в литературе можно встретить название сhina grass (китайская водоросль)...
  2. Елена Айзикович

    Как правильно варить бобовые

    Автор:
    4
    В этой статье — мой перевод  урока из «Кулинарной академии» Рона Коена с сайта газеты «Идиот ахронот» ( основные понятия в коротком изложении) с моими дополнениями. К бобовым относят: хумус (нут, турецкий горох), чечевицу, фасоль, маш, горох и т.п. Выбирая бобовые, старайтесь покупать те, которые хранились не более года. Чем...
  3. Елена Айзикович

    Мясной бульон от А до Я

    Автор:
    52
    Одним из китов, на которых покоится все здание кулинарии, является бульон. Прозрачный, с насыщенным вкусом и ароматом консоме будет  усладой гурману и украшением изысканного обеда. Более простой бульон — тайное оружие любого хорошего повара, основа для огромного количества соусов и супов, жидкость для тушения мяса и овощей. Некоторые шефы высокомерно утверждают, что основная...
  4. Елена Айзикович

    Дрожжевое тесто: основные понятия

    Автор:
    Комментировать
    Дрожжевое тесто – это слаженный хор многих компонентов, но основными «солистами» в этом хоре выступают мука, вода, дрожжи и соль. Все остальное, что мы добавляем в тесто для улучшения его вкуса и структуры (сахар, яйца, жир), влияет на качество готовой выпечки, но не является определяющим. И для того, чтобы научиться делать...
  5. Елена Айзикович

    Схемы разделки говядины

    Автор:
    8
    Схемы разделки говядины в каждой стране свои, как и названия различных отрубов. Очень важно научиться определять, из какой части туши взят тот или иной кусок. Мясо различных отрубов отличается множеством параметров: вкусом, цветом, жесткостью, жирностью, наличием жилок, количеством коллагена и другими очень важными показателями, которые влияют на выбор блюда, метод...
Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.