elaizik.ru

  1. Елена Айзикович

    Агар-агар (агар)

    Автор:
    13
    Агар – это растительный желирующий агент, полисахарид, который поглощает большое количество жидкости, образуя крепкие гели. Название происходит от малайского «agar-agar» (обозначающее «желе»). В Азии и на Дальнем Востоке агар используют уже несколько веков. В Японии агар называют кантеном (kanten), кроме того в литературе можно встретить название сhina grass (китайская водоросль)...
  2. Елена Айзикович

    Соление языка

    Автор:
    Комментировать
    Теория. Моя мама не только не засаливала язык предварительно, но и отваривала его без соли, чтобы язык получался нежнее. Только сравнительно недавно я узнала про метод предварительного засаливания языка (именно языка), который улучшает вкус. Еще в 1999 году на одном из форумов был опубликован рецепт предварительного засаливания языка, который затем широко разошелся....
  3. Елена Айзикович

    Силан

    Автор:
    1
    Силан — это финиковый сироп, который иногда называют финиковым мёдом, добос, хилек, шира. Получают силан путём прессования свежих фиников и последующего уваривания ( концентрации) отжатого сока. У него тягучая консистенция, напоминающая мёд, однако вкус более мягкий и менее сладкий, поэтому силан имеет более широкий спектр применения, чем мёд.   Силан содержит...
  4. Елена Айзикович

    Капуста кале

    Автор:
    Комментировать
    Если я вижу в супермаркете упаковку с новым для меня продуктом, я никогда не прохожу мимо. Ведь всегда интересно попробовать что-то новое! Вот и недавно, увидев коробку с красивыми зелеными листьями, я положила ее в свою корзинку. И что же оказалось в коробке? Листья кудрявой капусты, которую называют кале (ударение...
  5. Елена Айзикович

    Дрожжевое тесто: основные понятия

    Автор:
    Комментировать
    Дрожжевое тесто – это слаженный хор многих компонентов, но основными «солистами» в этом хоре выступают мука, вода, дрожжи и соль. Все остальное, что мы добавляем в тесто для улучшения его вкуса и структуры (сахар, яйца, жир), влияет на качество готовой выпечки, но не является определяющим. И для того, чтобы научиться делать...
  6. Елена Айзикович

    Пектин

    Автор:
    3
    Для того, чтобы сварить варенье или джем с пониженным содержанием сахара, используется пектин, полученный промышленным способом. С его помощью можно сварить более вкусное и полезное варенье.
  7. Елена Айзикович

    Химические разрыхлители для теста.

    Автор:
    4
    Современному человеку трудно представить, что пекарские разрыхлители существовали не всегда. В  качестве разрыхлителя  выступали дрожжи, а в бездрожжевой выпечке разрыхлителем были воздух, вбитый в тесто тем или иным способом, и жидкости, добавленные при замесе. Пищевая сода была произведена впервые только в начале 19 века, и с тех пор широко применяется...
Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.