elaizik.ru

Форшмак

Автор:
|
Форшмак, наряду с фаршированной рыбой, считается традиционным еврейским блюдом. Вполне могу согласиться с этим утверждением — и бабушка,и мама, и свекровь всегда готовили форшмак.
Это блюдо не входило в разряд парадных, так — повседневная еда. Однако, форшмак любили все и готовился он часто. Однажды я даже выиграла кулинарный конкурс, приготовив форшмак!

aIMG_3339

У форшмака, как и у борща, есть много вариаций.

Моя мама делала форшмак с луком, крутыми яйцами и отварным картофелем. Моя свекровь вместо картошки добавляла в форшмак кислые яблоки и орехи.
Картофель был отвергнут моим мужем, яблоки и орехи — мною.
В результате я делаю простейшую версию — селёдка, лук, яйца.

Продукты.

1 селедка

2 яйца

1/2 небольшой луковицы

1/2-1 ч.л. винного уксуса 5%

2-3 ст.л. подсолнечного не рафинированного масла

Приготовление.

1. Отрежьте у селедки голову и разрежьте брюшко. Вычистите все внутренности (икру и молоки сохраните, если любите). Протрите селедку внутри бумажной салфеткой (я ее даже споласкиваю холодной водой).

2. Разрежьте селедку по спинке с двух сторон по всей длине от спинного плавника.

3. Подцепите шкурку (со стороны головы) и стяните ее по направлению к хвосту. Сначала с одной стороны, потом с другой.

4. Руками отделите филе селедки от позвоночника. Щипчиками или с помощью ножа удалите все видимые косточки. Нарежьте на мелкие кусочки.

5. Яйца отварите вкрутую. Почистите.

6. В чашу комбайна положите лук и мелко порубите. Добавьте селедку и крутые яйца и обработайте форшмак в режиме «пульс» до нужной вам степени однородности.

7. Заправьте форшмак уксусом м маслом, тщательно перемешайте.

По поводу вымачивания селедки.

В наших палестинах селёдка вся исключительно малосольная, её не то что вымачивать — досаливать нужно.

Однако очень соленую селедку стоит вымочить. Я рекомендую холодную воду с небольшим добавлением растительного масла. Но можно вымачивать селедку в холодном чае, молоке и даже пиве.

Вместо вымачивания, которое все же портит вкус, можно добавить в форшмак одну среднюю отварную картофелину, это и смягчит солёный вкус и сделает форшмак воздушнее. Так всегда делала моя мама.

Молоть или рубить?

Я раньше всегда молола форшмак в мясорубке. А однажды я приготовила его так, как описано в рецепте, и мне понравилось гораздо больше, чем молотый форшмак.
Получилось вкуснее — нежнее и воздушнее, чем обычно. Но главное — совершенно другая консистенция у форшмака. После мясорубки получается достаточно жидкая масса, которая форму не держит. Только ложкой её можно есть или на хлеб намазать.
А рубленый форшмак держит форму, его можно сформировать кольцом и поставила на тарелку, ничего не расползется.
Из такого форшмака можно накатать шарики, обвалять в рубленном яйце или в шнит-луке, в чёрном сумсуме или в орехах, одеть шарики на шпажки или посадить на крутоны — простор для фантазии.

Но я люблю просто намазать форшмак на кусочек свежего тёплого хлеба, взять спелую помидорку или свеженький огурчик, а лучше всего — хрусткую редисочку и с удовольствием съесть…

aIMG_3342

Рейтинг: 5.0. Всего 3 голосов.
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Комментарии

  1. Oksana Panova

    Август 7, 2016

    Очень хороший рецепт , спасибо .
    В моем советском свердловском детстве форшмак был исключительно в детском саду.
    И мне кажется , именно такой. )))

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Август 7, 2016

      Наверное, это был хороший детский сад!Нас кормили в основном манной кашей и борщем.:)

      Рейтинг: 5.0. Всего 1 голосов.
      Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.