elaizik.ru

Джем из морозилки

Автор:
|
Очень интересный и удобный способ приготовить ягодное пюре, по консистенции напоминающее джем, при этом содержащее небольшое количество сахара и сохраняющее все витамины.

1 килограмм любых ягод (клубника, смородина, малина, вишня)

250-350  гр тростникового сахара (в зависимости от вкуса ягод)

30 гр пектинаЖелирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте

1 ч.л. лимонного сока (или более, если ягоды очень сладкие)

1. Подготовьте ягоды, как для обычного варенья — помойте, обсушите.

2. Положите ягоды и лимонный сок в чашу блендера и превратите их в гладкое пюре.

3. Смешайте сахар с пектином, добавьте в чашу блендера и обрабатывайте пюре еще минуту-две пока весь сахар не растает, а пюре не загустеет.

4. Переложите «джем» в чистую сухую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике джем хранится до двух недель.

Если вам нужно сохранить джем в течение более длительного времени,  поставьте его в морозильную камеру. Перед употреблением банку с джемом нужно переставить в холодильник на несколько часов, чтобы джем оттаял.

Зимой такой джем можно готовить из свежезамороженных ягод.

Ягоды нужно предварительно частично разморозить, можно не полностью, а затем приготовить, пюре как из свежих.

Количество пектина и сахара влияют на консистенцию и замораживаемость «джема».

Чем больше пектина и сахара, тем гуще получается готовый «джем» и тем меньше он твердеет при замораживании. Джем с максимальным количеством сахара и пектина можно подавать в качестве десерта, например с йогуртом или сливками.

Джем с минимальным количеством сахара и пектина сразу после приготовления напоминает нежное воздушное суфле, а в замороженном состоянии напоминает фруктовое мороженое, его можно замораживать в формочках и в таком качестве и съедать! Это очень вкусно и полезно!

Вместо сахара можно взять сироп агавыСироп агавы - натуральный подсластитель, используется для напитков и приготовления сладких блюд и выпечки.   Сироп обладает нежным, слегка травянистым вкусом, прозрачный, кремового цвета и  тягучей консистенции. Сироп из агавы  на четверть слаще, чем обычный сахар.  К тому же, такой сироп содержит большое количество фруктозы и инулина. Сироп агавы имеет очень низкий  гликемический индекс. Агава - это высокое травянистое растение,  розетки мясистых и довольно широких, шипастых зеленых листьев, которые могут достигать в росте двух метров. ....

 

Нет голосований
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Комментарии

  1. angelaand

    Ноябрь 18, 2012

    Я люблю сироп агавы, но никогда не использовала его в джемах. Спасибо за наводку.

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  2. elena

    Ноябрь 18, 2012

    Я попробовала и мне понравилось. Получается очень нежная структура, как у суфле.

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  3. meirisha

    Ноябрь 19, 2012

    Какая красивая и вкусная фотография!!! Так и хочется попробовать этот джем!)))Спасибо за интересную идею.

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  4. elena

    Ноябрь 19, 2012

    Как приятно получать комментарии на сайте!:))

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  5. Хелена

    Ноябрь 23, 2012

    Я так и заготавливаю на зиму ягоды, специально морозильную камеру прикупила 🙂 Но, насмотря на замороженность, сироп подтекает, хотя сахара у меня больше, чем у вас (на 1кг ягод 0,5 сахара), видимо, дело в пектине. Интересно, где его в России взять? «Будем искать!» :))

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
    • elena

      Ноябрь 23, 2012

      Дело именно в пектине. Мы тоже всегда так заготавливали ягоды. Но сахара брали значительно больше, и ягоды всегда всплывали. А петин связывает жидкость и ягоды не отделяются от сока.

      Нет голосований
      Пожалуйста, подождите...
  6. Мария

    Декабрь 4, 2012

    Лена, я правильно думаю, что пектин любит низкие температуры? Я наблюдаю пока только за поведением пектина, содержащегося во фруктах-ягодах. Джем (с обычным содержанием сахара — 1:1), который при комнатной температуре и не думает желироваться, на холоде может отлично застыть. Есть какая-то теория на тему в каком температурном диапазоне пектин лучше высвобождается или взаимодействует с сахаром? Вы тут затронули тему всплывания ягод. Я варила быстрый клюквенный джем, который мне очень нравится — на достаточно сильном огне вначале ягоды с чуть-чуть воды минут 20-30, потом добавляю сахар и очень часто помешивая варю до нерастекающейся капли еще где-то полчаса. Один раз у меня в готовом джеме ягоды равномерно распределились, а во второй часть ягод всплыла (то есть либо ягоды недостаточно пропитались сиропом, либо пектин хуже высвободился и сироп-желе менее густой наверное). Нет ли у Вас случайно соображений как лучше контролировать этот процесс?

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  7. Елена Айзикович

    Декабрь 8, 2012

    Нельзя сказать, что пектин любит низкие температуры. Процесс желирования завершается при охлаждении — это более верная формулировка. Я подробно о пектине написала в статье о пектине — Вы ее читали?
    Если ягоды всплыли, то есть два варианта: или пектин некачественный, или ягоды были слишком кислые, и это понизило желирующие возможности пектина.

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  8. Мария

    Декабрь 17, 2012

    Лена, это Маша. Статью о пектине я, конечно, читала и перечитывала. Думаю над Вашей формулировкой… Я промышленного пектина в руках не держала, сужу по тому как идет или не идет процесс желирования в обычных желе и джемах. Он бывает долгим, когда это самое желе достигает конечной консистенции через несколько месяцев, то есть охлаждение уже явно произошло, а желирование еще не закончилось. Похоже, я недовариваю свои изделия до той точки, когда они точно зажелируются, и в этом случае именно холод помогает исправить консистенцию, и меня эти метаморфозы в холодильнике завораживают:)).

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Декабрь 18, 2012

      Я уже увидела, что это ты.:)
      С пектином процесс совершенно аналогичный — полное желирование происходит только после охлаждения. Сказать, что оно более полное по истечении некого времени не могу, не вижу разницы. Сейчас мы едим варенье с пектином, которое я варила летом. Мне трудно сказать, гуще оно или нет, поскольку сравнить невозможно.
      Что касается обычных варений, то они становились гуще из-за высокой концентрации сахара, как мне кажется, а не из-за пектина. Сахар начинает кристаллизоваться и варенье густеет. И возможно элементарно фрукты набухают, впитывают в себя еще какое-то количество воды из сиропа.

      Нет голосований
      Пожалуйста, подождите...
  9. natalyok69

    Июнь 5, 2013

    очень интересный рецепт, и клубника в наличии, но где взять пектин? У нас только желфикс в продаже, а в нем лимонной кислоты немерянно
    А агар-агаром нельзя заменить?

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  10. Мария

    Июнь 14, 2013

    Только что сделала этот замечательный джем. Очень вкусно получилось! Лена, спасибо!

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.