elaizik.ru

Квашенные лимоны

Автор:
|
Квашенные лимоны очень распространены в ближневосточной кухне. Их продают готовыми  в каждом супермаркете, но многие предпочитают квасить лимоны дома, в сезон их созревания.
У квашенных лимонов широкий спектр применения: их добавляют к мясу и рыбе, используют как заправку к салатам и дополнение к сэндвичам.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который она считает самым лучшим.
Одни квасят лимоны целиком, другие — нарезав ломтиками. Вы можете выбрать любой способ, я опишу оба.
За время квашения вкус лимонов изменяется, точно также , как у  любых квашенных овощей, становится своеобразно-пикантным, поэтому замена просто лимонами будет неравноценной.

 

aIMG_3848


Подготовка лимонов одинаковая для всех способов.

1. Купите лимоны как можно более спелые и сочные. Незрелые лимоны будут горчить, долго лежавшие лимоны не дадут достаточно сока.
2. Самым тщательным образом вымойте лимоны, используйте жесткую мочалку и жидкостью для мытья посуды, чтобы смыть не только грязь, но и воск, который есть на кожуре цитрусовых. Вытрите лимоны насухо.

Квашенье лимонов тонкими ломтиками (экспресс-готовность).

1 кг лимонов

75 гр крупной нейодированной соли

1 ч.л. сладкой паприки

1 острый перчик, очищенный от семян и перегородок

1/4 стакана оливкового/любого растительного  масла

Приготовление.

1. Подготовьте чистую и сухую стекляную банку.
2. Лимоны нарежьте поперек кружочками толщиной 3-5 мм.
3. Сложите ломтики лимона  в миску и посыпьте солью, добавьте паприку и перец.
4. Как следует перемешайте и даже  помните лимоны с солью и специями, а затем очень плотно, с усилием, наполните ими банку до самого верха.
5. Закройте  банку и поставьте ее в хорошо освещёное место (лучше всего на подоконик).
6. Через день лимоны должны покрыться соком. Если этого не произошло — долейте  до верха банки свежевыжатый лимонный сок.
7. После выделения сока налейте в банку слой оливкового масла.

Хорошие, спелые лимоны будут готовы уже через три дня, не очень зрелым может понадобится неделя.

Квашенье лимонов толстыми ломтиками или целиком.

1 кг лимонов

2 крупных лимона (для сока и герметизации)

500 гр крупной нейодированной соли

1/4 стакана растительного масла

1. Если хотите квасить лимоны целиком, то острым ножом прорежьте каждый лимон вдоль до мякоти. Таких надрезов нужно сделать четыре-шесть, в зависимости от размера лимона. Если хотите квасить ломтиками — нарежьте лимоны поперек ломтиками толщиной 1-1,5 см.

2. Засыпьте в каждый разрез на лимоне столько соли, сколько туда войдет. Ломтики лимона обмакните в соль так, чтобы обе стороны ломтика покрылись соляной корочкой.

3. Сложите лимоны (ломтики) в чистую и сухую банку. Банка должна быть набита плотно, но без усилий. Лимоны должны заполнить банку целиком, не доходя до верха 1 см.

4. Из одного дополнительного лимона нарежьте столько ломтиков, чтобы ими можно было покрыть всю площадь горлышка банки. Из второго  дополнительного лимона и части того, что вы сейчас использовали, выжмите сок и влейте в банку.

5. Уложите ломтики лимона без соли верхним слоем в банку, так чтобы они как крышкой закрыли всю площадь грлышка. Поверх слоя лимонов налейте масло.

6. Герметично закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 3-4 недели. Время от времени переворачивайте и встряхивайте банку, чтобы соль и сок перемешивались.

 

Нет голосований
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  • 4
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.