elaizik.ru

Медовик с карамельным кремом

Автор:
|
Мед был первым подсластилем, использовавшимся в кулинарии. Поэтому не удивительно, что практически во всех национальных кухнях есть выпечка с медом.
Это и медовые пряники, и медовые коврижки, это традиционный еврейский леках, который пекли и наши прабабушки, и наши бабушки, и мы обязательно печем хотя бы один раз в год – для праздничного стола в Рош-а-Шана.
Но леках нужно отнести к достаточно простой выпечке, а большинство считает, что в праздник на столе обязательно должен быть торт!
И такой торт есть – это «Медовик», который можно назвать народным тортом, настолько он популярен. Рецептов коржей и кремов бесчисленное множество.
Я хочу предложить свою версию праздничного, воздушного и не приторного торта с чудесным медовым ароматом и нежным кремом со вкусом сливочной ириски.

img_5719a

Для торта диаметром 22-24 сантиметра понадобится:

Для 6-8 коржей

100 г ароматного меда

100 г сливочного масла

200 г темного сахара

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

3 яйца

450 г муки

КорицаКорица - тонко срезанная кора коричного дерева. Как пряность или приправа корица продается в виде палочек или в молотом виде. Она имеет приятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус. Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв)., гвоздикаГвоздика - высушенные нераспустившиеся цветы Гвоздичного Дерева. Специи гвоздике присущ сильный аромат и жгучий вкус. Наиболее ароматной является шляпка гвоздики. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. При приготовлении вкусной еды больше всего ценятся  целые бутончики гвоздики - специи, поскольку в виде порошка гвоздика быстро теряет свой аромат – молотые, на кончике ножа

Для крема

400 г (2 баночки) сметаны 15%

225 г (1 баночка) сливочного сыра

375 мл сливок 36-38% жирности

Ириска (по вкусу)

Ваниль

100 г грецких орехов

 

Для ириски

65 г сахара

15 г сливочного масла

80 г меда

125 мл сливок 36-38% жирности

 

 

Приготовление теста

  1. Сделайте водяную баню, подобрав кастрюлю и миску, которую можно было бы установить сверху. Диаметр миски должен был такой, чтобы не оставалось зазоров между ней и нижней кастрюлей, иначе можно обжечься паром, да и, кроме того, пар может попасть в продукты. Между донышками миски и нижней кастрюли должно оставаться достаточно места — рекомендуется не менее 4 см между уровнем воды и дном верхней кастрюли, чтобы вода ни в коем случае не касалась его! Вода не должна кипеть. Нужное состояние — едва заметное волнение и образование небольшого количества пара. Для этого сначала нужно довести воду до кипения без верхней кастрюли, убедиться, что процесс идёт нормально и только затем установить миску.
  2. Во вторую миску просейте муку и соль.
  3. В третьей миске взбейте яйца до однородности.
  4. В миску на водяной бане положите мед и сахар, постоянно мешая прогрейте их, пока сахар весь не растворится. Добавьте соду и перемешайте все тщательно. Сироп из меда с сахаром вспенится и посветлеет.
  5. Добавьте к сиропу масло и пряности, размешайте. Добавьте яйца и снова размешайте до однородности. Прогревайте смесь, мешая, пока она не достигнет температуры 65 градусов Цельсия.
  6. Просейте в миску на водяной бане 1/2 муки. Ложкой или лопаткой смешайте все в однородное тесто. Прогрейте тесто, мешая, в течении пяти минут.
  7. Снимите миску с водяной бани, добавьте оставшуюся муку, смешайте тесто, пока мука не увлажнится. Прикройте тесто пленкой, смазанной растительным маслом и отставьте в сторону, чтобы тесто остыло.

4

Варка ириски

  1. Нагрейте сливки до кипения.
  2. В кастрюльку положите сахар и мед. Мешайте смесь, нагревая на среднем огне, пока сахар не растает.
  3. Как только сахар растает, прекратите мешать и только покачивайте кастрюльку, вращайте ее, чтобы сироп не подгорел – у стенок кастрюли он будет нагреваться быстрее!
  4. Как только сироп потемнел так, как вы любите, влейте горячие сливки. Смешайте сливки и карамель до однородности.
  5. Добавьте масло, размешайте ириску, чтобы масло растаяло и образовалась однородная масса.
  6. Перелейте ириску в чистую сухую посуду и охладите ее до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

timg_5697

 

Выпечка коржей

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов С. Взвесьте тесто и разделите его на 6-8 частей. Каждый кусочек скатайте в шарик.
  2. Возьмите лист для выпечки, насыпьте на него муку и стряхните ее обратно. Положите на центр листа шарик теста и разомните его пальцами в ровный круг. Прикройте тесто пленкой, смазанной растительным маслом и раскатайте скалкой до нужного вам размера. Лист теста должен быть немного больше, чем диаметр готового торта. Для проверки положите сверху трафарет (донышко от формы).
  3. Наколите тесто вилкой почаще (коржи вздуваются) и пеките корж 5-8 минут, пока он не станет темно-золотистого цвета. Готовый корж вместе с бумагой снимите на решетку, а когда он немного остынет – обрежьте его ножом, положив сверху трафарет (донышко от формы).

Повторяйте п. 2 и п. 3 пока не испечете все коржи.

9

 

  1. Выключите духовку. На лист положите все обрезки от коржей и орехи, поставьте лист в духовку минут на 30. Измельчите обрезки и орехи, чтобы использовать их для обсыпки торта.

Крем

В чашу миксера влейте очень холодные сливки и взбейте до устойчивых пиков. Добавьте сливочный сыр, сметану, ваниль и снова взбейте. Добавьте ириску (всю или часть – на ваш вкус) и завершите взбивание крема.

Сборка торта

Чтобы крем разделить на равные части, я рекомендую поставить миску с ним на весы и каждый раз брать 1/7 или 1/9 часть по весу (в зависимости от числа коржей).

Чтобы торт получился ровным, я рекомендую собирать его в кольце от формы.

  1. На доску положите подложку, сверху – лист бумаги для выпечки, состоящий из двух половинок, уложенных внахлест. Затем установите кольцо от формы.
  2. Соберите торт, промазывая каждый слой кремом и слегка прижимая ладонями каждый слой, чтобы торт был ровным.
  3. Снимите с торта кольцо, обмажьте его кремом, обсыпьте отделочной крошкой.
  4. Выдержите торт несколько часов при комнатной температуре, чтобы он пропитался, затем можно убрать его в холодильник.
  5. Перед подачей вытяните из-под торта бумагу вместе с крошками.

img_5753a

Рейтинг: 5.0. Всего 1 голосов.
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.