elaizik.ru

Один день на кухне

Автор:
|

Как правило, первую половину пятницы я провожу на кухне. Готовлю еду на два выходных дня, на первый день  следующей недели и заготовки на последующие дни, из которых потом можно будет приготовить быстро обеды и ужины.

И все же бывает не совсем обычная, если еды нужно наготовить гораздо больше — например, планируется семейное торжество.

Такой была пятница, которую я решила описать в стиле «один мой день».

В субботу мы собирались отметить день рождения мужа на пикнике, поэтому  в четверг после работы я зашла в магазин и купила мясо и овощи.  Нужно было бы написать «мясо» с большой буквы, потому что его было много.  Планировались шашлыки, кебабы и бургеры, индюшиные шницели – и все это в таких количествах, чтобы еды осталось еще на пару дней.

Неожиданно, вечером, позвонил сын, выяснилось, что пикник под вопросом, но продукты куплены, все равно нужно будет их все обработать, но уже с учетом того, чтобы можно было использовать и для пикника, и для обычного нашего меню — если пикник не состоится.

Мой день начинается рано. В семь утра я уже на кухне. Окидываю ее взглядом, как полководец на поле боя.

Пью кофе и прикидываю план работ. Что за чем, в какой последовательности, чтобы максимально использовать и время, и плиту.

Начинаю с уборки и мытья посуды. Не знаю, как у вас, а у меня это железное правило.

Все вымыла, убрала на место, вымытла плиту – иначе потом ее невозможно будет отскрести.

Начинаю с того, что вываливаю на стол все содержимое холодильника.

Полки холодильника мою и вытираю. Делаю инвентаризацию.

Все, что вызывает сомнение в свежести сразу идет в мусорное ведро.

Все остатки из больших банок перекладываю в маленькие, возвращаю в холодильник, он  сияет белизной пустых полок.

Все, что не съели, но можно заморозить и использовать позже, упаковываю и убираю в морозилку. Попутно навожу порядок и в морозилке – перебираю все в ней, давно лежащее выбрасываю. Выгребаю пакеты с косточками и мясными обрезками – накопилось прилично, тоже нужно срочно использовать.

Всю освободившуюся грязную посуду убираю в посудомойку.

Теперь можно начинать готовить.

4 конфорки газовой плиты — это немного. Мне всегда не хватает еще двух-трех, для скорости. Однако, и с четырьмя можно построить процесс.

На одну среднюю конфорку ставлю маленький сотейник и выкладываю в него куски гусиного жира. Делаю маленький огонь – конфорка будет занята долго.

Большая коробка шпинатаОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить..  И места занимает много, да и шпинатОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. уже теряет свежесть.  Шпинат готовится быстро, так что сейчас я его прогрею – он сразу потеряет объем, да и сохранить его можно будет дольше. На вторую среднюю конфорку ставлю среднюю сковородку, лью ложку воды и высыпаю шпинат.

Индюшачья печенка для паштета. Быстро очищаю от пленок, кладу в кастрюльку вместе с яйцами, ставлю вариться на самую маленькую конфорку.

Остается одна, самая большая конфорка. Нужно что-то из того, что готовится быстро, чтобы сделать и освободить!

Вот кочан китайской капусты, нежные листья ушли в салат, а грубую часть я сейчас поджарю – будет гарнир. Ставлю большую сковородку, пока она нагревается,  шинкую капусту. Ненадолго отвлекаюсь, помешиваю шпинат.

Бросаю капусту на сковородку и тут понимаю, что делаю ошибку — нужно было начинать жарить грубые листья, а нежные добавить в самом конце. Ну, уже не стоит заморачиваться, так и будет.

Банка с запеченными овощами – баклажаны, помидоры, перец, лук. Не съели, пролежала два дня. Не беда! Я знаю, что нужно сделать. Вчера я купила свежую кинзу и хороший чеснок. Загружаю все в блендер, вжик-вжик, вот и готова баклажанная икра. Ее съедят моментально!

А шпинат готов, обмяк, выпустил сок. Вываливаю шпинат на сито, пусть немного остынет.

На освободившееся место передвигаю сковородку с капустой, а на сильную конфорку ставлю другую большую сковородку.

У меня есть хороший кусочек мяса для тушения – верхняя часть ноги.

Пока сковородка греется, нарезаю мясо кубиками.

Немного гусиного жира уже вытопилось. Отлично! Наливаю его на сковородку, он идеально подходит для обжаривания мяса.

Первую партию мяса бросаю обжариваться. Кусочков немного, лежат они просторно, чтобы сразу покрылись коричневой корочкой.

 

Пока мясо жарится, чищу лук – много. Мне он нужен будет для жаркого, для паштета, для супа.

Мясо подрумянилось, перекладываю в чашу мультиварки (тушится мясо будет долго, поэтому нет смысла занимать конфорку плиты).  Добавляю следующую партию мяса на сковородку.

Пробую печень. Готова — розовая внутри. Пока будет лежать, дойдет.  Достаю ее и перекладываю в миску, под крышку, яйца оставляю еще вариться.

Шпинат остыл. Тщательно отжимаю его и кладу в банку. Вместо огромной коробки – маленькая горсточка. В ближайший день-два я его использую – припущу с маслом на гарнир, или в запеканку. В крайнем случае заморожу и использую позже.

Проверяю капусту. Готова. Но что-то мало ее получилось… Так, что у меня в овощном ящике? Перец, морковь? Чищу овощи, нарезаю, убираю капусту со сковородки и вместо нее жарю перец с морковью.

Убираю последнюю партию мяса с большой сковородки, бросаю на нее лук и сразу уменьшаю огонь. Лук должен медленно карамелизоваться, пуская сок и растворяя мясной сок, приставший к сковородке. Лук перемешала, оставила пассероваться.

Вернулась к средней сковородке. Перец и морковь уже готовы, вкусно пахнут! Добавляю к ним капусту, остатки зеленого лука, немного тмина, перемешиваю, еще минута-две и гарнир готов! Все в банку и в сторону, остывать.

Яйца снимаю с огня, заливаю холодной водой.

Лук для жаркого готов, хорошего темно-золотистого цвета. Достаю из микроволновки банку с частично размороженным бульоном для тушения – забыла достать заранее, но это не беда. Бульон быстро тает на сковородке и закипает.

Пробую, немного солю, выливаю к мясу. Устанавливаю температуру 85 градусов, 2 часа и захлопываю крышку мультиварки.

Очищаю яйца, добавляю к печени.

На столе есть форель – купила вчера, но не приготовила. Мне ее почистили в магазине. Я ее тщательно обсушиваю, солю, складываю в коробку и убираю в холодильник. На ужин запеку с лимоном и травами.

 

Гусиный жир хорошо прогрелся. Бросаю в него лук, нарезанный крупными перьями – он протомится, и я его использую для паштета.

Все конфорки свободны, теперь можно их использовать для того, что варится долго — для мясного бульона.

На столе несколько пакетов косточек с небольшим количеством мяса и с различными мясными обрезками. Все это я подкапливаю пару недель, а потом использую для варки супа.

Загружаю большую кастрюлю косточками, заливаю водой и ставлю на сильный огонь.

Пока вода закипает, мою всю посуду. В основном это ножи, сковородки и кастрюльки – в любом случае, мыть их в посудомойке нельзя, и мне они нужны для дальнейшей работы.

Гора продуктов на столе стала значительно меньше, собственно, осталось только мясо.

Прекрасный кусок говядины с ребер, который я хотела пустить на кебабы и гамбургеры, решаю не молоть. Вместо этого я решила запечь его ночью в духовке при 75 градусах. Если поедем на пикник, я его разрежу и обжарю на огне, а если не поедем – обжарю потом на сковородке. Взвешиваю мясо, отвешиваю 1% соли от его веса, посыпаю мясо и упаковываю в пленку. Убираю в холодильник.

А это  чудесный кусок лопатки, купила для шашлыка.  Кажется, что такое мясо для шашлыка не годиться? Это не так, именно шашлык и получается отличный! Не сухой, мягкий и с хорошим вкусом — нужно только снять грубую оболочку и вырезать коллагеновую связку внутри.

Правлю нож – шеф на муссате, чтобы можно было зачищать быстро и не срезать лишнее мясо. Нижнюю часть куска отрезаю, а верхнюю разрезаю вдоль и вырезаю жилу.

Обрезки мяса соединяю с теми, что достала из морозилки – они пойдут на холодец. Беру кастрюлю, все сырье в нее, заливаю водой и ставлю на свободную конфорку.

Чистое мясо запечатываю в пленку. Поедем на пикник – я его нарежу кубиками, не поедем – нарежу плоскими кусочками для отбивных в соусе, или полосками — сделаю стир фрай или бефстроганов, упакую в вакуум, они и неделю пролежат, и даже больше — в зоне свежести при нулевой температуре.

Вот и вода в первой кастрюле с мясом слегка кипит, пена поднялась. Убираю тщательно пену, переставляю кастрюлю на более слабую конфорку и делаю маленький огонь.

В это время лук в гусином жире уже протомился. Большую часть жира сливаю в миску, а лук и шкварки оставляю подрумяниваться.

Индюшачья грудка куплена для шницелей на гриле. Ну что ж, не поедем на пикник – пожарю на сковородке. А пока нарезаю шницели. В мерную кружку наливаю 1 литр воды, добавляю 60 г соли, и этим рассолом заливаю куски индейки. Закрываю коробку крышкой и убираю в холодильник.

Вот и лук в жире готов! Печень, яйца, лук, шкварки, соль и свежий мускатный орехМускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе. Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус. – все в блендер. Готовый паштет перекладываю в баночки. Блендер сразу мою — иначе засохнет так, что придется потом отмачивать.

Поднялась пена во второй кастрюле, в которой варится холодец. Снимаю пену, делаю маленький огонь.

10 утра. Три часа работы.

Итоги.

Баклажанная икра – готова. Шпинат – готов. Паштет – готов. Капуста тушенная – готова. Попутно я еще и отвесила домашний творог, вот и он в банке.

Рыба готова к запеканию, мясо готово для дальнейшей обработки.

Жаркое тушится, бульон варится, холодец варится.

Мою посуду, все протираю.

Перерыв!!

Снимаю фартук. Делаю себе чашку капуччино. И не выдерживаю – беру кусок хлеба, макаю в гусиный жир. Несколько крупинок соли… Ах, как вкусно! Фейсбук открыла, почитала, отдохнула.

Бип-бип – мультиварка. Открываю, пробую мясо. Немного соли, горсть сухих  грибов, немного молотого кориандраКориандр - ароматическое растение семейства зонтичных. Молодые побеги кориандра называют кинзой. В качестве пряности используют высушенные листья и семена. Кориандр известен как пряность уже более 3 тыс. лет и считается одной из самых распространеных и универсальных пряностей. Плоды кориандра (кинзы) выглядят как небольшие зерна светло-коричневого цвета, круглой или вытянутой формы. Используются целиком или в молотом виде как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и лике....  Снова закрываю крышку, пусть тушится еще час, и снова 85 градусов.

Теперь можно заняться хлебом. Почему я его не стала замешивать раньше? А не люблю делать хлеб в суете и балагане.

Достаю закваску, добавляю ее в дежу, туда же цельнозерновую муку из спельтыСпельта (полба) - один из сортов пшеницы, ценимый за особый ореховый аромат. Спельта, выращенная в США, продается под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую терминологическую неразбериху. На самом же деле, спельта, полба и камут – разные названия одного и того же сорта пшеницы, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства. Используется главным образом как крупа, но можно и перемолоть спельту в муку. Мучные изделия из спельты отличаются приятным запахом и хорошей текстурой. Каша из с..., белую хлебную муку, воду. Включаю миксер, короткий замес. Оставляю тесто на 30 минут для аутолиза. И соль ставлю сразу сверху – чтобы не забыть!

Как там мой бульон? Мясо еще жесткое, так что к обеду он готов не будет. Значит, нужно срочно сварить другой суп.

Быстро чищу лук порейБелая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом и придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. В пищу употребляют утолщённые основания листьев, белого цвета, образующие толстый  стебель. Зеленая часть лука-порея употребляется только в том случае, когда лук молодой, а зелень свежая. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном, тушеном виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов, а так-же используют для приготовления салатов и соусов., морковь и стебли сельдерея. Овощей чищу сразу много – мне они понадобятся для бульонов. Часть нарезаю мелкими кубиками — волшебная смесь софритто, как говорят итальянцы, или мирпуа – как французы.

Наливаю на сковородку оливковое масло, высыпаю нарезанные овощи и оставляю томиться.

Иду чистить картошку для жаркого, обнаруживаю, что картофелин всего три! Идти в магазин мне не хочется. В холодильнике есть кольраби и кабачок, чищу и их.

Заливаю содержимое сковородки водой, довожу до кипения, сливаю все в кастрюлю. Туда же красную чечевицу, нарезанные кубиками помидоры, соль, сухую мяту и немного молотой зирыЗира (камун) - пряность в виде семян игольчатой формы, от темно-зеленого до черного цвета, в зависимости от сорта. Имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который  усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них.. Мята и чечевица – отличный союз. Довожу до кипения, уменьшаю огонь. Через 20 минут будет суп.

Бип-бип, мультиварка.

Открываю, пробую мясо.  Мясо практически готово, соли достаточно. Забрасываю картошку, доливаю немного бульона из кастрюли. Ставлю варится на 15 минут.

В кастрюли с бульонами добавляю морковь, лук и сельдерей.

В мультиварку добавляю кольраби и кабачок.

Оглядываю поле боя.

Суп готов, жаркое готово. Бульоны варятся.

Включаю миксер, вымешиваю тесто, перекладываю в коробку.

Посуду мою, все убираю, пол мою.

Закрываю дверку забитого под завязку холодильника –  все, можно отдыхать!

Осталось всего ничего: два раза сложить хлеб, потом скрутить его, испечь.

И можно выйти, наконец, из кухни.

Возвращаются с работы мужчины, их ждет обед: чечевичный суп и жаркое. Хлеб будет попозже, вечером.

Можно расслабится и отдохнуть.

Перед ужином возвращаюсь на кухню. Укладываю форель в форму, начиняю зеленью, поливаю оливковым маслом и запекаю 15 минут с лимоном и чесноком.

 

Пока она в духовке, разделываюсь с двумя бульонами. Процеживаю, вынимаю косточки, снимаю с них мясо. Это будет заготовка на суп.

Бульон из второй кастрюли приправляю солью, перцем, чесноком. Мясные обрезки мелко нарезаю, выкладываю в форму и заливаю желе через ситечко. Вот и холодец готов!

Форель ели без гарнира — с теплым домашним хлебом.

После ужина готовлю все для пикника.

Нарезаю мясо кубиками, солю, смешиваю с луком, соевым соусом, растительным маслом и ставлю в холодильник – это будет шашлык.

Достаю шницели из рассола, обсушиваю, промазываю растительным маслом и убираю в холодильник.

Овощи для салатов мою, чищу, раскладываю по коробкам – утром этим заниматься будет некогда.

Мясо для запекания упаковываю в бумагу, ставлю в духовку при 75 градусах, на ночь.

Всю грязную посуду сваливаю в посудомойку, мою еще раз пол на кухне и сажусь, наконец, с чашкой чая к компьютеру.

Чумовая пятница…

В субботу выехали на пикник.

Шашлыки удались, и их все съели.

 

А шницели и ростбиф остались на два следующих дня.

Все, два дня на кухню — ни ногой!!

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Или расскажите о нас в социальных сетях

Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  • 260
  • 2
  •  
  • 2
  •  
  •  

Комментарии

  1. Светлана

    Февраль 12, 2018

    Ах, как вкусно Вы пишете!
    И живёте ))
    Спасибо

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 12, 2018

      Спасибо!

      Пожалуйста, подождите...
  2. Мила

    Февраль 12, 2018

    Спасибо! Просто здорово! Дай Б-г Вам здоровья! Залюбовалась хлебом — вот бы рецептик. СПАСИБО!!!!

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 12, 2018

      У меня на сайте есть пара рецептов хлеба. Но обычно я не выкладываю, потому что писать нужно очень подробно, да и хлеб для меня — отдельная статья. Это нужно начинать с азов. Могу порекомендовать цикл передач «Честный хлеб», они есть на ю-тюбе. Ведет их моя подруга, и уроки очень толковые.

      Пожалуйста, подождите...
  3. Charomora

    Февраль 12, 2018

    Очень интересно, спасибо!
    Если будет возможность, расскажите, пожалуйста, про хранение в вакууме и особенно о том, как выбрать аппарат. Хочу приобрести вакуумный упаковщик в этом году, начала искать и поняла, что не знаю, по каким критериям выбирать.

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 12, 2018

      Выбор упаковщика зависит от ваших целей. Если это только для дома, то подойдет любой, даже самый простой и недорогой. Но мне трудно советовать, я не делала обзор рынка, купила первый попавшийся.

      Пожалуйста, подождите...
      • Charomora

        Февраль 12, 2018

        Да, мне для дома, для заморозки на зиму и просто длительного хранения, как у вас мясо.

        Пожалуйста, подождите...
        • Елена Айзикович

          Елена Айзикович

          Февраль 14, 2018

          У меня самый элементарный, итальянский, на пленку/мешки шириной до 30 см.

          Пожалуйста, подождите...
  4. Татьяна

    Февраль 12, 2018

    Здорово! Ваша организованность очень вдохновляет. Буду теперь Вас постоянно читать. Сколько у Вас едоков в семье и как часто Вы готовите?

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 12, 2018

      Обычно — трое, в выходной день семеро.:) Но мы все полностью едим дома — звтрак, обед, ужин. Готовлю один раз в неделю, в пятницу, много сразу. Часть готовой еды прекрасно храниться 2-3 дня, плюс делаю заготовки и полуфабрикаты. А потом на неделе — ежедневно понемногу. Я же работаю. 🙂 Раз в неделю (иногда — два раза) варю суп, почти ежедневно готовлю ужин, и два-три раза в неделю второе на обед.

      Пожалуйста, подождите...
  5. нина

    Февраль 12, 2018

    Очень все у вас ловко получается,а читается так вкусно! Всегда открываю что нибудь новое.Вот в этой статье например .Люблю суп из чечевицы,но никогда не добавляла туда мяту .Обязательно попробую.Заинтересовал шницель из индейки-приготовление рассола-это на какой вес/ Спасибо! Где ваша реклама-нашла только рекламу ЛитРес

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 14, 2018

      Спасибо! Есть три рекламных блока — в начале поста, в конце и справа сбоку.

      Пожалуйста, подождите...
  6. Irena

    Февраль 13, 2018

    Уважаемая Елена,
    зачиталась Вашим описанием 👍👍👍👍! Все так вкусно! Тоже стараюсь все приготовить/заготовить в пятницу. Часто пользуюсь Вашими рецептами и советами. У меня вопрос не по рецепту 🙂. Хотела узнать где Вы берете в Израиле гусиный жир?
    Спасибо,
    Ирина

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Февраль 14, 2018

      В тех местах, где продают гусей. Жир, как и гуси, венгерский. Кошерный. Есть на рынке Кармель, например. У нас в городе в мясных лавках тоже. Видела даде в таких сетях как Канкун и Тив Таам.

      Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.