elaizik.ru

Печень в соусе из инжира

Автор:
|
Печень прекрасно сочетается с кисло-сладкими заправками и гарнирами. Большим плюсом блюд из печени является скорость приготовления. Если у вас в запасе стоит баночка винно-инжирного соуса, то приготовление изысканного блюда займет считанные минуты. Подать можно как в горячем виде, так и в холодном, как закуску и как основное блюдо.

На 4-6 порций закуски или 3 порции основного блюда:

500 гр печени (куриной, индюшиной)

1 средняя луковица

1/2 стакана готового винно-инжирного соуса

3 зеленых яблока для гарнира (опционально)

100 гр сливочного масла

соль, перец

1. Подготовьте печень для жарки: нарежьте ее брусочками толщиной не менее 1 см. Сложите печень в миску или кастрюльку и залейте крутым кипятком. Перемешайте печень, чтобы все кусочки со всех сторон побелели. Слейте кипяток и обсушите кусочки печени с помощью бумажного полотенца или салфетки.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами или «четвертькольцами».

3. На сковородке растопите 50 гр сливочного масла, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне, пока он не станет прозрачным и золотистым.

4. Добавьте печень к луку и обжаривайте все вместе, постоянно перемешивая, пока печень не перестанет «кровить», но останется розовой внутри кусочков.

Для того, чтобы проверить степень готовности, печени проколите кусочек вилкой, а затем прижмите кусочек вилкой сверху — если вытечет кровь, печень еще сырая. Если розоватый сок — печень готова.

5. Добавьте к печени соус, доведите содержимое сковородки до кипения, выключите нагрев под сковородкой и оставьте блюдо постоять 5 минут для того, чтобы вкусы и ароматы перемешались и блюдо обрело законченность.

6. Пока печень доходит до готовности, нарежьте яблоки брусочками или ломтиками. В чистой сковородке растопите сливочное масло и быстро обжарьте кусочки яблок.

7. Подавайте печень горячей или остывшей. Готовую печень можно хранить в холодильнике два-три дня, после выдержки печень станет еще вкуснее!

* В рецепте использована печень птицы — она нежнее и обычно не горчит. Но вы можете использовать и свиную, говяжью печень. Снимите с печени все пленки, вырежьте желчные протоки и замочите кусочки печени  в холодной воде на час-два. Это уменьшит горечь печени в готовом блюде.

* Ткани печени содержат большое количество крови. Во время термообработки эта кровь вытекает и сворачивается в виде кусочков серого цвета, в результате чего и соус становится непривлекательного, «грязного» цвета и вкус его тоже ухудшается. Обваривание кипятком перед обжаркой устраняет этот недостаток!

Поделится ссылкой:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Рейтинг: 5.0. Всего 1 голосов.
Пожалуйста, подождите...

Комментарии

  1. Almira

    Декабрь 23, 2012

    Лена, а сколько примерно по времени обжаривать печень? Вечно ее пережариваю

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  2. Елена Айзикович

    Декабрь 23, 2012

    Очень недолго, может минуты две. Ты ее проверяй, как я написала — вилкой накалывай. Если пережарить, она совсем невкусной становится.

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
  3. belmontenc

    Февраль 3, 2013

    Лена,
    спасибо за рецепт, печень изумительная!

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Февраль 7, 2013

      На мой взгляд — да! У меня ее едят даже те, кто утверждает, что печень не ест.:)

      Нет голосований
      Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.