elaizik.ru

  1. Елена Айзикович

    Асадо в духовке

    Автор:
    5
    Асадо – это слово означает и просто мясо, и запеченные говяжьи ребрышки. Блюдо родом из Южной Америки, где говядина традиционно занимает первое место по потреблению. Есть несколько методов жарки асадо, но все они по сути являются низкотемпературным запеканием над углями в течении длительного времени. Я решила имитировать в духовке процесс...
  2. Елена Айзикович

    Бургер (гамбургер)

    Автор:
    2
    Бургер (или гамбургер) придумали немцы, что явствует из названия. Ну, во всяком случае, так гласит легенда. Сначала был стейк тартар, но это блюдо было для богатых – и мясо должно быть высшего сорта, и возни с этим мясом тоже изрядно. И, положа руку на сердце, не так уж многие едят...
  3. Елена Айзикович

    Стейк

    Автор:
    Комментировать
    Стейк — одно из самых простых и при этом вкусных блюд, которые можно приготовить из говядины.К тому же и готовится он быстро. Сложность заключается только в одном — нужно выбрать правильное мясо, потому что именно это определяет вкус блюда. Для стейка используют, как правило, вырезку (не путать с филе!) или...
  4. Елена Айзикович

    Выдержка говядины в домашних условиях

    Автор:
    Комментировать
    Любое мясо животных сразу после забоя — жесткое. Туша должна как минимум провисеть три дня, что бы мясо созрело. Процесс созревания заключается в том, что в мясе начинают работать энзимы, под влиянием которых белок мышц размягчается и мясо приобретает вкус и аромат. Чем дольше выдерживается мясо, тем вкуснее и мягче оно...
  5. Елена Айзикович

    Голубцы

    Автор:
    9
    «Почему у тебя в кулинарном блокноте нет голубцов?» — спросил меня сын. «Потому, что все умеют их готовить!» — ответила я. «Но я же не умею, напиши рецепт для меня!» — это был железный аргумент. А почему, собственно, и нет? Все умеют, но у каждой хозяйки — свой рецепт! Я люблю,...
  6. Елена Айзикович

    Как отварить язык

    Автор:
    10
    Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык? Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто. Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом.
  7. Елена Айзикович

    Рулетики из говядины

    Автор:
    Комментировать
    Paupiettes- по французски, rollatini (involtini)-по итальянски, rouladen — по немецки… И всё это — рулетики из мяса. Люблю готовить их для приёмов гостей или для субботних обедов, поскольку их можно сделать заранее, за день-два, а перед подачей только разогреть в духовке.   
  8. Елена Айзикович

    Долма из виноградных листьев

    Автор:
    1
    Долгое время я считала, что долма – это начинка, завернутая в виноградные листья. Несмотря на то, что сегодня я знаю, что долма может быть самой разной (например, наши обычные капустные голубцы), долма из виноградных листьев остается самой любимой. Многие разделяют мою любовь к долме, но готовят ее редко, ведь на то, чтобы свернуть...
  9. Елена Айзикович

    Тефтельки для Карлсона, который живет на крыше

    Автор:
    3
    Секрет этих тефтелек мучил меня с детства, с тех самых пор, как я прочла книгу Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше». Во время нынешнего визита в Москву друзья познакомили меня со шведским шеф-поваром Леоном Ек, и я воспользовалась удачным случаем, попросила Леона раскрыть тайну настоящих шведских тефтелек....
  10. Елена Айзикович

    Мясной "хлеб"

    Автор:
    4
    У меня в арсенале есть рецепты, позволяющие накормить семью без лишних трудозатрат. Один из таких рецептов — мясной «хлеб» или запеканка из фарша. Рецепт хорош тем, что, с одной стороны, он требует гораздо меньше моего времени, чем котлеты или тефтели, с другой стороны — меняя состав наполнителей фарша можно каждый...
Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.