elaizik.ru

  1. Елена Айзикович

    Выдержка говядины в домашних условиях

    Автор:
    Комментировать
    Любое мясо животных сразу после забоя — жесткое. Туша должна как минимум провисеть три дня, что бы мясо созрело. Процесс созревания заключается в том, что в мясе начинают работать энзимы, под влиянием которых белок мышц размягчается и мясо приобретает вкус и аромат. Чем дольше выдерживается мясо, тем вкуснее и мягче оно...
  2. Елена Айзикович

    Классическое ванильное мороженое

    Автор:
    Комментировать
    Классическое сливочное ванильное мороженое, которые любят все от мала до велика, можно легко приготовить дома. У нас дома его традиционно готовили на Новый год, по рецепту Елены Молоховец. Замораживали его вручную, поставив кастрюлю со смесью для мороженого в большую выварку для белья, наполненую льдом. Маленькую кастрюлю вращали в большой, регулярно...
  3. Елена Айзикович

    Агар-агар (агар)

    Автор:
    12
    Агар – это растительный желирующий агент, полисахарид, который поглощает большое количество жидкости, образуя крепкие гели. Название происходит от малайского «agar-agar» (обозначающее «желе»). В Азии и на Дальнем Востоке агар используют уже несколько веков. В Японии агар называют кантеном (kanten), кроме того в литературе можно встретить название сhina grass (китайская водоросль)...
  4. Елена Айзикович

    Маффины от А до Я

    Автор:
    7
      Прежде чем мы перейдём к рецептуре, я расскажу вам сказочку. В одном маленьком американском городке, назовём его просто Ситиленд, в 1909 году, жила некая мисcис Смит. Мисcис Смит была дамой милой — однако несколько рассеяной и забывчивой. Она могла дважды посолить суп или забыть прогладить рукав сорочки мистера Смита....
  5. Елена Айзикович

    Соление языка

    Автор:
    Комментировать
    Теория. Моя мама не только не засаливала язык предварительно, но и отваривала его без соли, чтобы язык получался нежнее. Только сравнительно недавно я узнала про метод предварительного засаливания языка (именно языка), который улучшает вкус. Еще в 1999 году на одном из форумов был опубликован рецепт предварительного засаливания языка, который затем широко разошелся....
  6. Елена Айзикович

    Как приготовить филе из цитрусовых

    Автор:
    Комментировать
    Часто для различных салатов или десертов нам нужно приготовить филе (чистую мякоть без пленок, семян и волокон) из цитрусовых. Делается это филе очень просто, я покажу на примере апельсинов. 1. Вымойте плод жесткой мочалкой и мылом для посуды, чтобы снять не только грязь, но и восковую пленку, которым покрывают цитрусовые...
  7. Елена Айзикович

    Как правильно варить бобовые

    Автор:
    4
    В этой статье — мой перевод  урока из «Кулинарной академии» Рона Коена с сайта газеты «Идиот ахронот» ( основные понятия в коротком изложении) с моими дополнениями. К бобовым относят: хумус (нут, турецкий горох), чечевицу, фасоль, маш, горох и т.п. Выбирая бобовые, старайтесь покупать те, которые хранились не более года. Чем...
  8. Елена Айзикович

    Как пересчитать мой рецепт под размер вашей формы

    Автор:
    Комментировать
    В выпечке очень важно точное соблюдение рецепта и соответствие размера формы тому, что указано. Несоответствие формы требует пересчета рецепта, иначе торт или пирог могут не получиться — изменится толщина теста, время и условия выпечки. В таком случае нужно определить насколько ваша форма конкретно, в процентах, отличается от моей по величине,...
  9. Елена Айзикович

    Мясной бульон от А до Я

    Автор:
    48
    Одним из китов, на которых покоится все здание кулинарии, является бульон. Прозрачный, с насыщенным вкусом и ароматом консоме будет  усладой гурману и украшением изысканного обеда. Более простой бульон — тайное оружие любого хорошего повара, основа для огромного количества соусов и супов, жидкость для тушения мяса и овощей. Некоторые шефы высокомерно утверждают, что основная...
Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.