elaizik.ru

Торт "Малина со сливками"

Автор:
|

Нежный  торт с изысканным вкусом из ореховой  меренги   и малинового  суфле со сливками. Особенностями торта являются фундук в коржах, придающий карамельный вкус, и вишневое бренди (киршКрепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.), подчеркивающее вкус малины.

На торт диаметром 22 сантиметра:

Для коржей:

120 гр фундука (сырого, в шелухе!)
160 гр сахара
5 белков
1/8 ч.л. крем тартара  или несколько капель лимонного сока
50 гр супертонкого сахара

Для суфле:

500 гр малины
250 мл сливок для взбивания
100 гр сахара (или меньше/больше, по вкусу)
10 гр желатина + 50 мл сливок
1-2 столовые ложки киршаКрепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.

 

Для отделки:

200 мл сливок для взбивания

1. Начать нужно с  приготовления ореховой муки. Процесс простой, но требует терпения. Особенность муки из фундука в том, что орехи берут сырые и неочищенные. Весь вкус у фундука именно в шкурке, благодаря ей мука потом имеет насыщенный орехово-карамельный вкус и аромат.

2. Нагрейте духовку до 150С. Приготовьте лист пекарской бумаги, нарисовав на нем 2 круга диаметром 22 см.
У меня это получается, только если круги располагаются по диагонали. И не забудьте оставить расстояние между кругами — ореховая меренгаМерега (фр) - яичные белки, взбитые с сахаром в устойчивую пену. Меренга бывает трех видов: французская (сырые белки, взбитые с сахаром), итальянская (белки, заваренные кипящим сахарным сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром до температуры 45-60 С, а затем взбиваются). Выпеченная фр.и шв. меренги называется безе. имеет тенденцию растекаться.

3. Взбейте белки с 50 гр супертонкого сахара и крем тартаром до достижения жестких пиков (французская меренгаБелки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой без предварительного нагрева (холодным способом), называются французской меренгой. Она используется в основном,  как основа для  дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы. Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п.).

4. Аккуратно вмешайте ореховую муку в меренгу методом складывания.

5. Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 16 мм или в плотный кулек, срезав уголок. Отсадите по спирали два коржа по начерченным кругам. Начинайте с центра и двигайтесь к внешнему кольцу.
Если у вас останется немного теста, сделайте маленькую лепешечку или две — потом их можно будет использовать для контроля.

6. Пеките коржи, пока они не станут легкими, сухими и прочными. В книге указано время — 50 минут. Я пекла гораздо дольше.
Переложите готовые коржи на решетку, дайте им полностью остыть и вырежьте по трафарету круги диаметром 22 см.

7. Приготовьте малиновое пюре, размяв малину и протерев ее через сито. Часть ягод оставьте для украшения.

8. Замочите желатин в 50 мл сливок, дайте ему набухнуть, а затем прогрейте до полного растворения.  Влейте желатин в малиновое пюре, тщательно перемешайте. Влейте кирш и еще раз перемешайте.

 

9. Взбейте 250 мл сливок до устойчивых пиков*. Влейте в сливки малиновое пюре, взбейте до однородности.

10. Соберите торт: вокруг одного коржа установите кольцо**, вылейте 1/2 суфле, положите 2-ой корж, вылейте оставшееся суфле.
Уберите торт в морозилку на 20 минут, затем переместите его в холодильник на 6-8 часов.

11. Перед подачей взбейте 200 мл сливок, отделайте ими торт и украсьте малиной.

Для сборки торта можно использовать специальное  кольцо с переменным диаметром, которым можно плотно обжать торт, и плюс во внутрь вложить  пластиковую ленту, чтобы бока торта вышли ровными. Можно взять обычную разъемную форму для тортов, но в этом случае рекомендую коржи вырезать очень точно, чтобы они входили в форму плотно, иначе суфле «убежит». Чтобы дополнительно подстраховаться, возьмите кусок пищевой пленки размером 35 на 35 см. Положите пленку в форму на донышко, установите кольцо поверх донышка и пленки  и закройте зажим. Поставьте форму на фольгу, и поднимите пленку вместе с фольгой кверху, зафиксировав фольгу вокруг формы.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Или расскажите о нас в социальных сетях

Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  • 2
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.