elaizik.ru

Торт "М+Л"

Автор:
|
Торт на нашу с мужем  «полотняную» свадьбу. 35 лет вместе — достойный повод для вкусного торта!
Я испекла для него  миндальный бисквит, прослоила малиновым джемом и покрыла легким облаком малинового суфле.  Миндаль в коржах придает бисквиту сочность и нежность. Аромат и легкая кислинка малины прекрасно гармонирует со сливками. Торт получился нежный и вкусный. А благодаря основе из миндального сабле торт хорошо сохраняет свою форму.
Торт в готовом виде имеет диаметр 24 см и высоту 5 см.

aIMG_3628

Продукты.

Для бисквитных коржей диаметром 20 см:

3 средних яйца

125 гр светлого коричневого сахара

150 гр муки из миндаля

35 гр белой пшеничной муки

70 гр сливочного масла

50 гр белого сахарного песка

Соль на кончике ножа

Для коржа-основы диаметром 24 см:

50 гр сливочного масла

25 гр коричневого сахара

Соль на кончике ножа

70 гр белой пшеничной муки

30 гр муки из миндаля

1 желток

Для холодного малинового джема:

200 гр готового малинового пюре

1 ст.л. светлого меда (или по вкусу)

1 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. пектинаЖелирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте

1 ст.л. сахара

Для малинового мусса:

500 мл сливок жирностью 36% (и выше)

300 гр готового малинового пюре

100 гр белого сахара

10 гр желатина

1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление.

 Для коржа-основы

1. Разделите яйцо на белок и желток. Белок отставьте в сторону. Смешайте размягченное сливочное масло, сахар и желток и разотрите ложкой (или взбейте в миксере) до получения светлого пышного крема.

2. Добавьте к крему просеянную муку и миндаль, замесите мягкое тесто.

3. Раскатайте тесто между двумя кусками пищевой пленки, переложите на доску, закрытую бумагой для выпечки, и уберите тесто в морозилку.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов С.

5 Переложите тесто из морозилки на лист для выпечки. Наколите тесто вилкой по всей площади, чтобы оно не вздулось при выпечке, наметьте на тесте круг диаметром 24 см (по трафарету или донышку формы) и пеките 10 минут, или пока тесто не станет слегка румяным по краям.

6. Переложите корж вместе с бумагой на решетку и дайте полностью остыть.

Для холодного джема

1. Смешайте сахар с пектином. Влейте в джем лимонный сок и перемешайте. Всыпьте пектинЖелирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте и взбейте джем до однородности.

2. Готовый джем поставьте в холодильник для завершения процесса стабилизации.

Для бисквитных коржей

1. Разогрейте духовку до 180 градусов С.  В две формы диаметром 20 см положите бумагу для выпечки.

2. Одно яйцо разделите на белок и желток.  Белок добавьте к отложенному ранее при приготовлении коржа-основы.

3. Вручную или миксером взбейте белки и белый сахар до получения устойчивой меренги.

4. Просейте в миску муку, добавьте миндальную муку, коричневый сахар, соль и перемешайте венчиком. Добавьте 2 яйца, один желток и горячее масло. Перемешайте содержимое миски до получения однородного теста (тесто получится достаточно плотным).

5. Добавьте к тесту 1/4 от меренги, перемешайте – тесто станет легким и достаточно жидким. Выложите в миску остальную меренгу и вмешайте её методом складывания.

6. Разделите тесто по двум формам и пеките 25 минут, пока коржи не станут золотистыми и не пропекутся.

7. Достаньте формы из духовки, дайте бисквитам полностью остыть, затем освободите их от формы.

Для мусса

1.  Налейте в чашку 50 мл сливок, сверху насыпьте желатин и оставьте желатин набухать на 10 минут.

2. В кастрюльку выложите малиновое пюре и сахар, слегка нагрейте, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. Нагрейте сливки с желатином до полного растворения желатина.

4. Добавьте в желатин немного теплого малинового пюре, тщательно перемешайте и вылейте смесь в основную массу малинового пюре. Тщательно перемешайте и взбейте пюре.

5. Взбейте оставшиеся сливки до устойчивых пиков. Добавьте остывшее до 25 градусов малиновое пюре, ваниль и еще раз взбейте.

Сборка

1. На один из бисквитных коржей выложите ровным слоем малиновый джем, сверху положите второй корж.

2. Поставьте кольцо диаметром 24 см на выпеченный корж-основу и надавите сверху, чтобы кольцо опустилось на доску. Излишки коржа снимите – их можно будет использовать.

3. В кольцо вложите ацетатную ленту и вылейте на корж-основу 1/3 малинового мусса. Сверху на мусс положите «сэндвич» из бисквитных коржей (старайтесь уложить ровно по центру).

4. Залейте в форму оставшийся мусс, распределите его по форме и сгладьте поверхность спатулой.

5. Закройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.

6. Снимите кольцо и ленту. Украсьте торт по вашему вкусу.*

Нарезайте торт горячим ножом.

*У меня торт покрыт шоколадной глазурью, но мне она в результате показалась не подходящей, поэтому рецепт не даю.

 aIMG_3611

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Или расскажите о нас в социальных сетях

Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  •  
  • 19
  •  
  •  
  •  
  •  

Комментарии

  1. Ira Tulchinsky

    Октябрь 9, 2014

    Добрый вечер! Торт приглянулся, только не очень представляю где купить малиновое пюре, никогда с таким не сталкивалась. Спасибо за ответ!

    Пожалуйста, подождите...
  2. Елена Донец

    Ноябрь 20, 2014

    Елена, здравствуйте!
    Благодарю за очередной интереснейший и даже заманчивый рецепт торта! У меня есть свежезамороженная малина и малина перетертая в сахаре в холодильнике. Как мне ее подготовить для использования в Вашем рецепте?
    Заранее спасибо!

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Ноябрь 21, 2014

      Малину нужно протереть через сито. Можно ли использовать ту, что с сахаром — не знаю, если сахара много, она не годится.

      Пожалуйста, подождите...
  3. Елена Донец

    Февраль 8, 2015

    Елена, получилось!!!!! Прекрасный и вкуснейший торт получился! Готовила его на дочуркины именины и все остались довольны, очень вкусное и гармоничное сочетание суфле и миндального бисквита. Однозначно в постоянные рецепты- буду готовить еще! Спасибо большое за чудесный рецепт!

    Кстати, могу скинуть фото- отчет с моим тортиком, но куда?

    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Февраль 9, 2015

      Очень рада!
      Фотографию в комментарии?

      Пожалуйста, подождите...
  4. Елена Донец

    Февраль 9, 2015

    Да, в комментарий. Данный сайт поддерживает вставку картинок в комментарий?

    Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.