elaizik.ru

Заспиртованные сухофрукты

Автор:
|
Одним из обязательных и необходимых ингредиентов  для домашнего кондитера я считаю заспиртованные сухофрукты.
Заспиртованные сухофрукты волшебно преображают даже самый скромный кекс, а уж для новогодней выпечки они просто необходимы!  Причем использовать можно как сами сухофрукты, так и алкоголь, в котором они замачивались.
Заспиртованные сухофрукты вместе с алкоголем – прекрасное дополнение для десертов. Например, их можно добавить в мороженое. Будет великолепно!

aIMG_1327

Для приготовления заспиртованных сухофруктов можно использовать  изюм всех сортов, курагу, клюкву, инжирИнжир (винная ягода, фиговое дерево, смоква, смоковница) — субтропическое дерево до 12 м высоты. Свежие плоды инжира содержат до 24% cахаров, а сушеные — до 37%. В плодах содержатся органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры. Инжир употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем, выжимают сок., вишню, чернослив.

Важно! Темные и светлые сухофрукты замачивайте по-отдельности, если хотите, чтобы они сохранили свой естественный цвет

Алкоголь можно использовать любой, какой у вас есть дома, но хорошего качества и обладающий ароматом. Я люблю ром (темный и светлый), но можно взять и виски, коньяк или смесь различных остатков.

Кроме того, вы можете использовать и пряности как дополнение к алкоголю. Например:  полоски  цедры лимона или апельсина, палочки корицыКорица - тонко срезанная кора коричного дерева. Как пряность или приправа корица продается в виде палочек или в молотом виде. Она имеет приятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус. Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв)., звездочки бадьяна, ломтики свежего имбиряКорень серовато-коричневого цвета, с жгучим вкусом и приятным лимонным ароматом. Употребляется как в свежем, так и в высушенном виде (серовато-жёлтый мучнистый порошок). Свежий имбирь употребляют при приготовлении многих блюд восточной кухни, его маринуют и вялят. Сухой имбирь добавляют в кофе и в ароматические смеси для выпечки кексов, печенья и сдобы., горошки черного перца. Специи придадут сухофруктам  особый аромат.

Порядок действий.

1. Крупные сухофрукты (курагу, инжир) нарежьте  на  небольшие кусочки.
2. Положите сухофрукты в миску, залейте их крутым кипятком и тут же слейте воду, а затем отожмите рукой сухофрукты.

Не держите сухофрукты в кипятке,  они размокнут и станут безвкусными.   Если сухофрукты  изначально очень сухие, то  переложите их в банку и закройте крышкой. Через два часа фрукты «оживут»  и будут готовы впитать алкоголь.

Если уж сухофрукты совсем сухие, то приготовьте небольшое количество сахарного сиропа и отварите сухофрукты в сиропе минут 10. Потом используйте сироп для замачивания сухофруктов.

Сироп готовится из воды или чая и сахара, в пропорции 1:1. Количество сиропа должно только едва покрывать сухофрукты.
3. Залейте  сухофрукты алкоголем и уберите в шкаф.  Первые два-три дня периодически встряхивайте  банки, потом в этом уже нет необходимости — сухофрукты разбухают и перестают  спрессовываться.

Через одну-три недели сухофрукты готовы к употреблению, но в принципе хранить их можно не менее года.

Нет голосований
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
  • 8
  • 16
  •  
  •  
  •  
  •  

Комментарии

  1. Oksana

    Декабрь 11, 2017

    Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, мне видимо попался какой то изюм-алкоголик-)
    Он пока 2-й день стоит, но его становится все больше, а налитого в него коньяка все меньше.
    Надо ли его доливать чтоб все сухофрукты были покрыты жидкостью?

    Нет голосований
    Пожалуйста, подождите...
    • Елена Айзикович

      Елена Айзикович

      Декабрь 12, 2017

      Это правильный изюм!☺ Если крышка плотная, доливать не нужно.

      Нет голосований
      Пожалуйста, подождите...

Добавить комментарий

Elaizik © 2012-2017 Все права защищены. Использование фотографий, статей, рецептов и любых других материалов опубликованных на Сайте не допускается без письменного разрешения Администрации Сайта. Пользуясь Сайтом и его услугами, пользователь принимает на себя полностью и безоговорочно Условия использования.