Elaizik • Кулинарный сайт Елены Айзикович

Elaizik

Последние публикации

  1. Слива в пряном желе на агаре

    Я люблю сливовое варенье и сливовый джем. Эта любовь родом из детства. Я помню, как моя бабушка варила сливовое повидло. Повидло варили на даче, в большом котле, на костре. Начинали варить утром, наполняя котел доверху. Сахар не добавляли совсем. Варили часов десять, не меньше, постоянно мешая. К вечеру слива полностью разваривалась, вся вода испарялась, и получалось черное, густое, очень вкусное повидло, которое хранилось по несколько лет при комнатной температуре. Вкуснее,...
  2. Торт «Хрустящий арахис»

    Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым. Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада. Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность. Именно такой торт я предлагаю...
  3. Сорбе (щербет), гранита

    Французское слово sorbet и итальянское sorbetto происходят от арабского sharbat (щербет в русской транскрипции) — «питье»- одно из самых древних лакомств. Родом сорбеты из Китая. Рецепты сорбетов позаимствовали у китайцев персы и арабы, принесшие рецепты сорбетов в Италию. Китайцы делали сорбеты из фруктов с добавкой меда и снега, который для этих целей специально запасали зимой (собирая чистый снег в горах), и подавали в качестве напитка. Историки считают, что во Францию...
  4. Крем англез

    Иногда крем англез называют заварным кремом. Этот крем имеет очень широкое применение как в качестве самостоятельного соуса или крема, как составляющая различных других кремов и десертов, как основа для мороженного и для некоторых видов теста. Варится крем из желтков, сахара, молока (или сливок). Продукты. Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток — от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок — 15-25 гр сахара....
  5. Классическое ванильное мороженое

    Классическое сливочное ванильное мороженое, которые любят все от мала до велика, можно легко приготовить дома. У нас дома его традиционно готовили на Новый год, по рецепту Елены Молоховец. Замораживали его вручную, поставив кастрюлю со смесью для мороженого в большую выварку для белья, наполненую льдом. Маленькую кастрюлю вращали в большой, регулярно открывая и соскребая намерзший слой мороженого со стенок. Самое вкусное в мире мороженое!
  6. Кекс, который получается всегда

    Из тех времён , когда на кухне у наших бабушек были всего-навсего примус и кастрюля-чудо, есть у меня рецепт кекса, для которого не нужно никаких миксеров, долгих взбиваний, каких-то сложных манипуляций. Из разряда — всё смешал и выпек. И что забавно — чем меньше усилий вкладываешь в него, тем вкуснее он получается!   На круглую форму диаметром 26 см ( » с дыркой») либо на форму для английского кекса длиной 30...
  7. Торт «Ника» («Птичье Молоко»)

    Я очень долго не могла научиться работать с агаром так, чтобы получалось желе и суфле нужного мне качества. Я перечитала изрядное количество литературы, перевела изрядное количество продуктов и только теперь могу сказать – я победила! Я, наконец, умею делать суфле с агаром! Именно поэтому я назвала торт в честь Ники, богини победы. Уверена, ей бы этот торт понравился. Рецептура торта моя авторская, разработанная после множества экспериментов, с гораздо меньшим количеством...
  8. Агар-агар (агар)

    Агар – это растительный желирующий агент, полисахарид, который поглощает большое количество жидкости, образуя крепкие гели. Название происходит от малайского «agar-agar» (обозначающее «желе»). В Азии и на Дальнем Востоке агар используют уже несколько веков. В Японии агар называют кантеном (kanten), кроме того в литературе можно встретить название сhina grass (китайская водоросль) и japanese isinglass (японский рыбий клей). Агар производится из любого вида красных морских водорослей (Red algae), наиболее распространенных в тропических...
  9. Легкие (обезжиренные) брауни

    Брауни – американский шоколадный пирог с влажной, мягкой структурой (обзор рецептов можно найти в этой статье). Обычно тесто для брауни готовят из большого количества шоколада, сахара и сливочного масла. Однако и американцы начали «экономить» на калориях и появились, наконец, более легкие рецепты. Один из них я опробовала ранее, и вот теперь еще один подобный рецепт появился в моей копилке. В рецепте использован популярный прием: вместо масла добавлено яблочное пюре, часть...
  10. Суп из мангольда (шпината) с чечевицей

    Весна, кругом в изобилии продается свежая зелень, поэтому хочется приготовить из нее всякое разное. Так что идея супа из мангольда с чечевицей, мельком подсмотренного в каком-то журнале, была мною успешно реализована. Мангольд в супах и гарнирах, во вторых блюдах очень популярен у нас в Израиле. Очень неплох суп получился, очень. Если у вас нет мангольда (листовой свеклы) вы можете использовать и другую листовую зелень: шпинат, смесь шпината с щавелем, молодую...

От автора

  1. От автора

    Здравствуйте! Я, Елена Айзикович, рада приветствовать вас на нашем сайте. Этот сайт вырос из блога в Живом Журнале, который я вела там семь лет. В блоге опубликовано более  500 рецептов, часть из которых уже есть на сайте. Сейчас сайт только заполняется контентом, это потребует времени. Но постепенно все  рецепты  из...

Самые популярные