Elaizik • Кулинарный сайт Елены Айзикович

Elaizik

Последние публикации

  1. Фламбированные гусиные грудки с мандариновым соусом

    В комнате темно, гости сидят, затаив дыхание — и тут в дверях появляетесь вы с пылающим блюдом в руках! Язычки синего пламени у вас в руках, аромат хорошего алкоголя и жареной птицы сразу создадут атмосферу сказки. Фламбирование (от фр. flamber) — это классический,  очень выигрышный и праздничный эффект. Фламбировать можно птицу, мясо, пудинги, фрукты. Я приготовила так гусиные грудки. Получилось очень праздничное блюдо. 6 гусиных грудок 3 ягодки можжевельника 1/2...
  2. Кифли (балканские рогалики с сыром)

    Кифли, кефли, кифлики – так называют на Балканах небольшие рулеты из дрожжевого сдобного теста. Но это ни что иное, как популярные в Европе (и у нас в Израиле) рогалики. Исторически этот вид выпечки происходит из Венгрии, откуда и взялось само название. На основе идеи рогаликов гурманы-французы изобрели знаменитые французские круасаны. Но настоящий круасан – достаточно сложный вид выпечки, и французы предпочитают их покупать в кондитерских. Болгарские же хозяйки придумали хитрый...
  3. Крепы омоньер (узелочки)

    Французские галеты и крепы относятся к тому же классу мучных блюд, что и блинчики. Они популярны во всем мире.  Название зависит как от страны, так и от рецепта. Название «крепы» и «галеты» родом из Бретани, прибрежного района Франции. Однако и в Бретани они бывают самыми разнообразными. Их делают тонкими и потолще, из пшеничной муки и гречневой, солеными и сладкими. Соленые крепы часто подают просто с великолепным бретонским соленым маслом, в...
  4. Холодный суп из щавеля и огурцов, с сорбе из трав и копчёным лососем

    В летнюю жару приятно съесть тарелку холодного супа. Однако кулинарные книги не балуют нас разнообразием рецептов. Но давайте попробуем отойти от традиции и приготовить что-то новое и нестандартное, например, суп из щавеля и огурцов. Это суп не требуется варить вообще. Он готовится из свежих, термически не обработанных овощей и огородной зелени. Суп удивит вас своим изысканным, свежим вкусом, совершенно неожиданным для таких простых ингредиентов. Суп богат витаминами, пищевыми волокнами, поэтому...
  5. Лёгкий луковый суп

     Луковый суп, наравне с багетом и гусиной печенью, является символом французской кухни. Но и в итальянских кулинарных книгах, и в английских вы встретите рецепты луковых супов! Во Франции есть несколько отличающихся друг от друга рецептов: классическим рецептом считается луковый суп по-лионски, наиболее известным является луковый суп по-парижски (гратине).   В «Большом кулинарном словаре» А. Дюма есть рецепт лукового супа на молоке. Я вас познакомлю с рецептом менее известного лукового супа, называемого...
  6. Торт на день рождения в детском саду

    У нас принято каждому ребенку отмечать день рождение в детском саду.  Израильские дети очень консервативны и любой выпечке предпочитают шоколадные пироги. Впрочем, американские дети тоже любят такие пироги. Американские и израильские мамы не тратят силы и время на кондитерские шедевры, они пекут пироги из разряда «все смешал в одной миске, вылил в форму и испек». И это совершенно правильно! К детским пирогам есть конкретные требования: они должны быть мягкими, не...
  7. Медовик «Венгерский»

    Если вы хотите испечь простой и быстрый, но при этом вкусный медовик, то этот рецепт для вас. Никакой возни с водяной баней, выдерживанием теста и прочих телодвижений вам не понадобится. Торт состоит из трех воздушных медовых коржей венгерского бисквита и легкого крема с нежным вкусом меда. Крем можно заменить на любой другой по вашему вкусу, а на бисквит рекомендую обратить внимание – как и швейцарский бисквит, он очень удачный.
  8. Медовая коврижка с анисом и корицей

    На еврейский новый год, Рош-а-Шана, на столе обязательно должны быть яблоки, мед и много сладкой выпечки, чтобы год был удачным. Кроме обязательного торта я люблю печь эту простую, но ароматную и вкусную коврижку. В качестве пряности в ней есть не только традиционная корица, но и анис. Многие не дооценивают анис, опасаясь слишком резкого запаха. Но уверяю вас, в выпечке анис преображается волшебным образом. Попробуйте — и вы навсегда полюбите анис...
  9. Медовик с карамельным кремом

    Мед был первым подсластилем, использовавшимся в кулинарии. Поэтому не удивительно, что практически во всех национальных кухнях есть выпечка с медом. Это и медовые пряники, и медовые коврижки, это традиционный еврейский леках, который пекли и наши прабабушки, и наши бабушки, и мы обязательно печем хотя бы один раз в год – для праздничного стола в Рош-а-Шана. Но леках нужно отнести к достаточно простой выпечке, а большинство считает, что в праздник на...
  10. Ганаш (ганаж)

     Ganache – французский термин, относящийся к любому сочетанию шоколада и сливок. В русском языке принято два названия — ганаш и ганаж. В современной кондитерской терминологии ганашем называют любой крем, приготовленный из смеси сливок или любой другой жидкости, и шоколада (белого или чёрного). Жидкостью может быть сок, молоко и даже вода. В качестве ароматизаторов в ганаш добавляется алкоголь — коньяк, виски, ликёры, бренди, различные концентраты и вытяжки, настойки с ярким вкусом...

От автора

  1. От автора

    Здравствуйте! Я, Елена Айзикович, рада приветствовать вас на нашем сайте. Этот сайт вырос из блога в Живом Журнале, который я вела там семь лет. В блоге опубликовано более  500 рецептов, часть из которых уже есть на сайте. Сейчас сайт только заполняется контентом, это потребует времени. Но постепенно все  рецепты  из...

Самые популярные