Elaizik • Кулинарный сайт Елены Айзикович

Elaizik

Последние публикации

  1. Сорбе (щербет), гранита

    Французское слово sorbet и итальянское sorbetto происходят от арабского sharbat (щербет в русской транскрипции) — «питье»- одно из самых древних лакомств. Родом сорбеты из Китая. Рецепты сорбетов позаимствовали у китайцев персы и арабы, принесшие рецепты сорбетов в Италию. Китайцы делали сорбеты из фруктов с добавкой меда и снега, который для этих целей специально запасали зимой (собирая чистый снег в горах), и подавали в качестве напитка. Историки считают, что во Францию...
  2. Крем англез

    Иногда крем англез называют заварным кремом. Этот крем имеет очень широкое применение как в качестве самостоятельного соуса или крема, как составляющая различных других кремов и десертов, как основа для мороженного и для некоторых видов теста. Варится крем из желтков, сахара, молока (или сливок). Продукты. Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток — от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок — 15-25 гр сахара....
  3. Классическое ванильное мороженое

    Классическое сливочное ванильное мороженое, которые любят все от мала до велика, можно легко приготовить дома. У нас дома его традиционно готовили на Новый год, по рецепту Елены Молоховец. Замораживали его вручную, поставив кастрюлю со смесью для мороженого в большую выварку для белья, наполненую льдом. Маленькую кастрюлю вращали в большой, регулярно открывая и соскребая намерзший слой мороженого со стенок. Самое вкусное в мире мороженое!
  4. Кекс, который получается всегда

    Из тех времён , когда на кухне у наших бабушек были всего-навсего примус и кастрюля-чудо, есть у меня рецепт кекса, для которого не нужно никаких миксеров, долгих взбиваний, каких-то сложных манипуляций. Из разряда — всё смешал и выпек. И что забавно — чем меньше усилий вкладываешь в него, тем вкуснее он получается!   На круглую форму диаметром 26 см ( » с дыркой») либо на форму для английского кекса длиной 30...
  5. Торт «Ника» («Птичье Молоко»)

    Я очень долго не могла научиться работать с агаром так, чтобы получалось желе и суфле нужного мне качества. Я перечитала изрядное количество литературы, перевела изрядное количество продуктов и только теперь могу сказать – я победила! Я, наконец, умею делать суфле с агаром! Именно поэтому я назвала торт в честь Ники, богини победы. Уверена, ей бы этот торт понравился. Рецептура торта моя авторская, разработанная после множества экспериментов, с гораздо меньшим количеством...
  6. Агар-агар (агар)

    Агар – это растительный желирующий агент, полисахарид, который поглощает большое количество жидкости, образуя крепкие гели. Название происходит от малайского «agar-agar» (обозначающее «желе»). В Азии и на Дальнем Востоке агар используют уже несколько веков. В Японии агар называют кантеном (kanten), кроме того в литературе можно встретить название сhina grass (китайская водоросль) и japanese isinglass (японский рыбий клей). Агар производится из любого вида красных морских водорослей (Red algae), наиболее распространенных в тропических...
  7. Легкие (обезжиренные) брауни

    Брауни – американский шоколадный пирог с влажной, мягкой структурой (обзор рецептов можно найти в этой статье). Обычно тесто для брауни готовят из большого количества шоколада, сахара и сливочного масла. Однако и американцы начали «экономить» на калориях и появились, наконец, более легкие рецепты. Один из них я опробовала ранее, и вот теперь еще один подобный рецепт появился в моей копилке. В рецепте использован популярный прием: вместо масла добавлено яблочное пюре, часть...
  8. Суп из мангольда (шпината) с чечевицей

    Весна, кругом в изобилии продается свежая зелень, поэтому хочется приготовить из нее всякое разное. Так что идея супа из мангольда с чечевицей, мельком подсмотренного в каком-то журнале, была мною успешно реализована. Мангольд в супах и гарнирах, во вторых блюдах очень популярен у нас в Израиле. Очень неплох суп получился, очень. Если у вас нет мангольда (листовой свеклы) вы можете использовать и другую листовую зелень: шпинат, смесь шпината с щавелем, молодую...
  9. Легкий шоколадный десерт

    Шоколадный пудинг – достаточно универсальный десерт. Его можно подать с ягодами, орехами, посыпав шоколадом или крошками от сдобного печенья. И совсем не обязательно делать его из большого количества шоколада, не все любят насыщенный шоколадный вкус, и калорий в таком десерте. Я приготовила более легкую версию пудинга, и всем очень понравилось. Фактически, это одна из вариаций шоколадного киселя, но кто сказал, что это плохо?! Это очень вкусно! И просто.
  10. Квашенная капуста с сельдереем и острым перцем

    Не так давно я была в маленьком ресторанчике с традиционной еврейской кухней. Там было много вкусного, напомнившего мое детство. Практически все из того, что мы ели, я умею готовить, но вот такую квашенную капусту, как у них, я ни разу не делала. Мне очень понравилась капуста, я ее приготовила по рецепту хозяина ресторана. Прекрасно получилось – остренькая, ароматная, хрустящая капуста понравилась всем. Итак, «зойер кройт» (квашенная капуста) по рецепту Шмулика...

От автора

  1. От автора

    Здравствуйте! Я, Елена Айзикович, рада приветствовать вас на нашем сайте. Этот сайт вырос из блога в Живом Журнале, который я вела там семь лет. В блоге опубликовано более  500 рецептов, часть из которых уже есть на сайте. Сейчас сайт только заполняется контентом, это потребует времени. Но постепенно все  рецепты  из...

Самые популярные